das ei wirkt hier als emulgator...
wenn man das ei wegläßt und durch die milch ersetzt, entsteht eine homogenere masse, wenn man dem ganzen etwas back-lecithin (sojalecithin) (ist ein pulver) hinzufügt.
das wird aus der sojabohne gewonnen und bewirkt, dass sich milch und kokosfett verbinden und nicht wieder trennen...
wieviel man da allerdings reinmachen muss, weiß ich nicht. das muss deine schwägerin einfach mal testen.
der versuch ist es aber sicher wert.
Anmerkung: Gleiches Prinzip gilt beim Herstellen von Dressings, die aus Öl und zB Essig bestehen. Man kann schütteln, wie man will, das Gemisch trennt sich immer wieder. Fügt man aber zB etwas Senf hinzu, entsteht ein homogenes Dressing...WEIL im senf Lecithin ist
Das Lecithin wirkt als Emulgator
und sowohl der Senf als auch das Sojalecithin sind Natur, keine Chemie :)
http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/4122-1-lecithin-pulver_sojalecithin_120_g.html