Rosmarinkartoffeln mit Zucchini

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Zutaten für 1 Portion: 300 g Kartoffeln, etwas Jodsalz, 150 g Zucchini, 100 g Tomaten, 50 g Schafskäse, 10 ml Rapsöl, etwas Rosmarin, 50 ml Gemüsebrühe, etwas Pfeffer.

 

Zubereitung: Kartoffeln waschen und schälen. Wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden; Schafskäse zerbröckeln. Anschließend die Kartoffeln in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne mit Rosmarin goldbraun braten. Währenddessen Zucchini und Tomaten in der Brühe dünsten und pfeffern. Kartoffeln und Gemüse auf einem Teller anrichten, Schafskäse darüber geben.